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長沙牛奶法餅

長沙牛奶法餅

推薦理由:

法餅是湖南長沙的傳統名點,是湘式糕點品種中的一種方便食品,至今已有200多年的歷史。

簡介

【歷史】

  法餅是湖南長沙的傳統名點,是湘式糕點品種中的一種方便食品,至今已有200多年的歷史。

【主要原料】

  精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等

【制作方法】

  1、接老面是將2公斤甜酒水用5公斤面粉調成稍稀的面團后,讓其發酵,亦稱老面。

  2、調制面團:取30公斤面粉倒在案板上打成圓池,將老面倒入池內,再加35℃溫水12公斤,調制成較硬的面團,放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調面團的水溫度以氣溫變化而定)。

  3、腌糖:面團發起來后,將白糖、飴糖倒入面團里,充分拌擦,拌到沒有面團糖塊粒,糖面溶為一體即可。一般都是前一天腌好糖,第二天再生產。

  4、硬料:生產時,先把小蘇打、純堿過篩后加入到腌好糖的面料里,攪拌均勻,然后加入奶粉攪勻。把所剩下的面粉倒在案上打成圓池,將面料澆入池內,調制成軟硬適度的面團。

  5、成型:將面團分成小坨后,揉勻揉光,搓成圓條分別扯成重量一致的劑子,用木制餅錘稍錘扁,搓成直徑為10厘米的圓形餅坯,擺放在木制圓托板上,刷凈浮面,蓋上印戳,托入烤盤內入爐烘烤。

  6、烘烤:烤盤要先烤熱,撒點面粉,以防粘盤,然后把餅坯托入烤盤內,餅坯間隔要均勻。爐溫以180~190℃為宜,烤時不宜撞動,以免影響餅坯的發泡。

【品質特征】

  入口松軟,奶香濃郁,酒香醇綿,甘甜味美。

  餅呈扁圓形,表面乳白色,底面棕黃色。

【需求場合】

  自己食用或是贈送親友

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